Gatronomia

"QUESO RELLENO"

Aunque la paternidad de este delicio guiso ha sido con frecuencia arrebatada, lo cierto es que aparece en el recetario de  Payo Obispo desde sus inicipios, lugar a donde llegaron los primeros quesos holandeses - de contrabando - traidos de belize, honduras británicas. lo mismo las alcaparras y aceitunas españolas, el aceite de oliva, que se adquirían en los prestigiados almacenes de nuestra  antigua capital, importados de ultramar. el guiso se complementa con la hechura mestiza y el col maya, lo que lo hace un platillo clásico  de nuestra tierra. 

"CEVICHE DE CARACOl"

El más famoso platillo quintanarroense es el ceviche de caracol. Se ablanda la carne cruda del gran molusco pegándole fuertemente con una piedra plana, contra otra. Luego se corta en pedacitos que se cuecen con limón y después se agrega cebolla y jitomate picados. Chile también picado o salsa de botella, al gusto.